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奈米食神與分子廚藝奈米食神你吃東西的時候知道食物已經壞掉了嗎?是臭酸腐敗了你才不吃還是吃到嘴裡發現不對才吐掉還是一看就知道食物已經腐敗80%? 70%? 或是只有腐敗20%?若是只有腐敗20%，你吃還是不吃？不吃是可惜，丟棄是浪費你會先微波或再煮熱後吃嗎？這樣就安全保險嗎？有多大的風險？會造成慢性病或致癌可能嗎？＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊過期食品你吃不吃？接近到期的食品你會吃嗎？有的食品接近到期日期就足以讓敏感體質者吃了不舒服有的食品即使過期，吃了還是很安全，不浪費，你清楚嗎？因為食品特色不同，廠商的安全風險係數也不同，所以會有這樣情形＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊有些食品乾燥保存都不會壞，是滲入防腐劑？還是體力過人？還是木乃伊轉世？答案從科學角度觀之，是抗氧化能力強　　從玄學角度看，是能量高你有這樣的寶物嗎？你吃過這樣的食物嗎？是天山雪蓮？還是千年人蔘？其實一些發酵產品就是，近在我們周遭，很容易發現的，這足以算是是高科技；是奈米科技的食物 分子廚藝 Molecular Gastronomy 「分子廚藝 Molecular Gastronomy」。這是近幾年來，西方料理界裡，最是閃閃發光的思潮；幾幾乎，只要是美食圈中人，無不對之投以高度的注目與好奇。分子廚藝學說最早是由法國化學家Herv This與匈牙利物理學家Nicholas Kurti於八○年代率先提出，主要理論基礎在於，深入研究食物烹調過程中的每一細微環節，例如溫度的精密升降、時間的短長、以至不同物質的加入，所造成的各種狀態上的物理與化學變化。之後，藉由這些研究所得的掌握與運用，針對傳統廚藝手法與料理形貌予以顛覆、解構、重組，創造出全新的味覺、口感與飲食享樂體驗。Herv This的學說提出後，很快便在歐洲廚藝界發酵，各方名廚先後投入，不少更因著鮮明的分子廚藝旗幟而揚名立萬，諸如西班牙的Ferran Adri、法國的Pierre Gagnaire、英國的Heston Blumenthal、美國的Grant Achatz……等，都是其中佼佼者。而眾多分子廚藝巨星中，來自西班牙加泰隆尼亞的Ferran Adri，應可算是各方公認成就最高，也最具領航姿態的主廚。而多年來，在Ferran Adri以及他的徒子徒孫們攜手努力下，更將西班牙推上西方廚藝的顛峰地位。也因此，由西班牙政府出面主辦，顯然宣揚美食國威意味十足的「Madrid Fusion」美食高峰會，不僅成為全球美食圈高度矚目的年度重要活動，也成為有心一窺分子廚藝堂奧者的最佳觀察角度。　分子廚藝，其實是一種對於食之新科技新方法新研究的探索與追求過程；初時，所呈現的或者只是純粹味覺上的顛覆與新奇，然漸漸融入各方各地、更多元更開闊的思考與嘗試後，我相信，或將開展，更多的，人之於飲食上如何能夠更愉悅更滿足更幸福的可能性。

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